“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，这首歌谣大家都听过，说的就是腊八节过后就拉开春节的帷幕了。腊八节在我国有着极为悠久的历史，众所周知的传统习俗便是喝腊八粥、泡腊八蒜。
腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，用紫皮蒜和米醋来制作。先把蒜瓣的老皮去掉，然后浸入到米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜瓣变成翠绿色。
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，搭配饺子食用。但其实，腊八蒜还有很多新奇美味的吃法，一起来看看吧~
(资料图)
腊八醋炝拌海带丝
-食材-
海带、腊八醋、豆芽、胡萝卜、盐、鸡精、糖、干辣椒、香葱、花椒
-做法-
1、食材处理：将泡好的海带卷成卷，切成丝；胡萝卜切丝备用
2、焯水：锅中坐水，先放入胡萝卜丝焯30秒，下豆芽，稍微一烫即可捞出。
3、煮制：锅中下入海带丝，加少量盐，中火煮制。
4、调拌：将所有食材放入一个大碗中，放上适量的腊八醋、盐、鸡精、白糖，调拌均匀。然后放上干辣椒、香葱。
5、最后：锅中少量油加热后放入几粒花椒，将热花椒油再淋在干辣椒、香葱和食材上，摆盘即可！
腊八蒜烧带鱼
-食材-
带鱼、腊八蒜、腊八醋、盐、料酒、面粉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、淀粉
-做法-
1、食材处理：将洗干净的带鱼切段，放入葱叶、盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟左右后依次蘸上干面粉。
2、炸制：锅中坐宽油，四成热，放入带鱼炸至金黄。
3、烧制：锅中留底油，放入葱、姜煸香，倒入带鱼、腊八醋、料酒、酱油、水，再加少量白糖、鸡精、盐，腊八蒜，烧8分钟左右。
4、最后：头出锅前再淋入点腊八醋、水淀粉，收汁后即可
腊八蒜干煸肥肠
-食材-
熟肥肠、腊八蒜、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、红绿彩椒
-做法-
1、食材处理：将熟肥肠切成滚刀块，然后焯水去除多余油脂后捞出。
2、煸制：放入少许油后加入拍松的小姜块，加入肥肠小火慢煸后将多余的油倒掉。
3、炒制：在煸肥肠的锅里继续放入姜末、干辣椒丝、腊八蒜炒制后烹入适量白酒，放入少许生抽和水，大火炒制后加入少许白糖、白胡椒粉、蒜末、红绿彩椒、几滴香油炒制出锅。
腊八蒜焦溜鲽鱼
-食材-
深海鲽鱼、腊八蒜、腊八醋、青蒜、葱、姜、玉米淀粉、料酒、酱油、盐、生抽、花椒、胡椒粉、老抽、黄酒
-做法-
1、制作准备：深海鲽鱼切掉头、尾备用，其余的鱼肉切成核桃块大小。
2、腌制：鱼肉中放盐、花椒粒、姜汁、葱、姜、黄酒（多放一些），用手抓拌均匀，腌10分钟左右。
3、上浆：鱼块腌好后用清水洗净，先用手攥干，后用厨房用纸吸除多余的水分，再淋入湿玉米淀粉包裹均匀。
4、碗芡：盐、生抽、胡椒粉、姜汁、腊八醋、清水、老抽、黄酒、水淀粉、腊八蒜片、葱粒、姜片搅拌均匀。
5、炸制：锅内坐油，八成热油温下入鱼块，炸至金黄色时捞出；油温升高时再复炸两次，鱼头和鱼尾也都炸熟备用。
6、炒制：另起锅坐底油，将调好的芡汁倒入锅中，炒至冒泡、颜色透亮，就下入鱼块翻炒。待鱼块在锅内挂汁均匀即可出锅。
内容来源：《暖暖的味道》
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责任编辑：Rex_30
