2022年，马上就结束了！
灵魂拷问：年初时候立下的减肥计划、读书指标、运动健身目标，您都完成了吗？
(资料图片)
嗯，暖暖也没有。倒是只有捣鼓美食的这件事上，一直没有停过脚步。吃得认真和放心，大概是暖暖唯一坚持下来的人生准则了。
元旦小长假，很多暖粉都在底部留言说：“跨年夜想要好好犒赏一下家人，但又不知道吃什么？”别担心，贴心的暖暖来支招了~
俗话说：“好吃不如肘子”。肘子那可是硬菜中的佼佼者，不管是宴客、酒席还是逢年过节餐桌上都缺少不了它的身影。
你看老饕汪曾祺写的这段话，分分钟叫人直咽口水：
晋阳饭庄的扒肘子，一个有小二斤，九寸盘，他用只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就\
试问酥烂的肘子谁不爱？在“吃肘子”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”。
但猪肘子，也有前肘和后肘之分。前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。
说到肘子，大家对它的刻板印象可能是诱人，但缺点油大、脂肪多，其次在家制作起来实在太麻烦，小时候一般过年或在饭店才能吃到。
那该怎么办呢？今天暖暖要教大家香飘十里的【红煨肘子】！色泽诱人，香气十足，这些都不是最重要的。最重要的是：今天你将学会史上最简单的肘子做法，2步就能搞定！
关键第一步：炒好糖色和汤料。
关键第二步：食材和汤料加入，小火炖煮1小时50分钟左右。搞定！
操作简单、用料方便，厨房小白也能做出这又香又酥的肘子！元旦家宴拿来露一手，保证让家人和朋友对您刮目相看，拍手叫绝！
不过想要【红煨肘子】100%制作成功，需要注意以下这几点：
1、直接用油炒制糖色易出现局部焦糊，糖汁略带苦味。所以今天大厨采用的是水+油一起炒糖色，方法好掌控，炒出来的糖色又好又均匀。
2、所有的香辛料都属于脂溶性食材，油煸才能迅速释放香味。红辣椒不用煸炒，直接加入汤料中，红色食材起到快速入味、成熟的作用。
3、选对厨具，炖肉，用一般的炒锅拢不住香气。好的砂锅能保留住食材香气和原汁原味。
红煨肘子
食材
肘子/冰糖/香料/葱姜/盐/棉白糖
酱油/老抽/腐乳汁/辣椒/料酒/米醋
做法
- 1 -
炒糖色：锅中少量水倒入冰糖，糖基本融化后倒入少量油不断翻动；待出现大翻花后，再加入适量水即可倒入砂锅中。
- 2 -
炒汤料：少许底油，倒入香料、葱姜继续煸炒；锅中倒入少量酱油、老抽上色，加入腐乳汁后再倒入适量开水，最后加入辣椒即可。
- 3 -
煮制：锅中直接下入洗净的肘子，边滚动边撇去浮沫；淋上煮好的糖汁，让肘子更上色。
- 4 -
调味：放入适量棉白糖、6-7克盐（增味）、20克料酒、再加5克米醋增香去腥。
- 5 -
炖煮：将肘子带着汤汁放入砂锅，小火炖煮1小时50分钟左右。一切美味交给时间
暖暖有话说：跨年夜您家里吃哪些美食？留言告诉我们吧！
关键词：
责任编辑：Rex_31
