走过小大雪的料峭，跨过冬至的凛冽，一年中最冷的时节——小寒来了！俗话说，小寒胜大寒，此时天地清冷，万物待新生，也最适合一些补而不燥的御寒美食了！不太过油腻又能荤素搭配着吃，才是正确之选！今天小编就为您甄选了几家宝藏餐厅，他们都集结了暖身又不燥热的各式美味，赶紧选一家去完成一场放松身心，暖胃又暖心的打卡体验吧！
【烤肉季】
(资料图)
说起“烤肉季”，他家的炙子烤羊肉恐怕是无人不知、无人不晓！烤肉季已有175年的发展历史，清道光二十八年（1848年），北京通州的回民季德彩，在什刹海边的荷花市场摆摊卖烤羊肉，自此打出了“烤肉季”的布幌。此后经不断传承、易主，由摊商变成了座商，生意越做越大，名声更是越传越响。今天小编给您介绍的不是他家的炙子烤羊肉，而是另一种与“毛汤”有关的美味！
—羊杂汤—
这一大锅羊杂汤冒着热气，奶白浓郁的汤头包裹着鲜嫩的羊杂，看着就让人特别暖和！他家羊杂汤的精髓全都在这奶白色的汤底中，也就是小编和您提到的“毛汤”。那么这“毛汤”到底有何神奇之处呢？
制作羊杂汤的“毛汤”可不是普通的纯净水，而是由鸭架子、鸡架子、牛棒骨等食材熬制而成的“高汤”。高汤能提鲜毋庸置疑，但是什么样的汤头怎么用那也是大有讲究的！一般来说，头遍汤味浓、色泽清鲜，通常用来做红烧鱼肚、葱烧海参等海鲜类；而羊杂汤用到的则是第二遍熬制出的“毛汤”。经过两遍的熬制，奶白的色泽和香醇的鲜味，更能让汤汁近乎完美的盖住羊杂的腥膻味儿，让你一口就能入魂！
小编再教您一个小窍门儿，您在家做羊杂汤时，也可以仿照烤肉季制作“毛汤”的方法，先用吃烤鸭时剩下的鸭架子熬出奶白色的汤底，然后再加入羊杂煮熟，这样就可以足不出户也能品尝到暖心又美味的羊杂汤啦！
—它似蜜（蜜汁羊肉）—
他家还有一道独特的老北京清真羊肉菜品——“它似蜜”。“它似蜜”以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸甜口儿。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
这道菜的取名相传还有一段故事，在慈禧太后执政时期，因她爱好美食，宫廷厨师就经常换花样的做好吃的博其欢心。有一次御膳房厨师用羊里脊肉、甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴，慈禧吃后非常满意，便召来厨师询问是什么菜，厨师不敢冒然回答，请求赐名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”从此，这道菜就被取名为“它似蜜”，流传到民间后便成为了北京清真馆的传统名菜。
在烤肉季吃饭，除了享不尽的美味，还有逛不完的好景在等着您！这里毗邻什刹海，不远处就是著名的银锭桥，特别适合与家人、朋友饭后在此踱步赏景，在这里度过一个惬意的冬日午后再合适不过了！
【清溪川鱻】
第二家小编要带您去一个吃“烤物”和“锅物”的好去处！这家店整体环境特别有氛围感，四周虽然是砖墙打造的金属风装饰，但是在橘红色灯光的加持下，仿佛是有了篝火一般，一切变得热气腾腾，温暖又舒服。话不多说，先来看看他家的美味如何吧！
—炭烤走地鸡—
这道炭烤走地鸡是常来这儿的食客必点的美味，金黄色的酥皮包裹着汁水充沛、肉质鲜嫩的鸡肉，看着就让人馋得口水直流！
他家选用的都是一个月左右的走地鸡，而要想烤出脆嫩多汁的口感，还需要有对烤制温度和手法的精准把控。首先要保证炭火的温度在800度以上！因为只有这样的高温，才能够将鸡肉的汁水迅速锁住，让鸡皮呈现出焦香酥脆的口感；其次烤制时翻面的时机也非常关键，待出现“咔嚓咔嚓”的焦脆声时就要立马翻面，这样精准的手法全仰仗师傅多年的经验积累，没有半点含糊！
—蒜香牛肉—
喜欢肉食的朋友千万不要错过这道蒜香牛肉！炸蒜的鲜香包裹着软嫩多汁的牛肉粒，二者的结合既让牛肉的口感少了些许油腻，又让蒜香发挥出了最大的价值。能有如此美妙的口感，制作时蒜粒就必须要现煸现炒，这样才能有效避免提前炒制后蒜油的挥发，也让牛肉最大程度的吸收了鲜蒜的香气。
—汁煮白螺—
除了之前给您推荐那两道菜之外，他们家还有很多招牌菜也都不错，再比如这道汁煮白螺，店家选用了肉质新鲜脆弹的白螺，先在清酒、味淋、酱油、昆布汤等调和而成的黄金配比料汁中充分浸泡，再用这一汤汁慢火烹煮。入口后的白螺肉，甘甜中夹带着清酒的香气和昆布的鲜味儿，让人无限回味！
小编觉得，今儿给您介绍的这家店，整体而言是一家很有质感的小店，虽然店面不大，但氛围感超强。除了丰富的菜品，这里还主打中国的红酒，您完全可以根据不同的菜色选择不同的酒品。傍晚时分与三五好友在这儿小酌几杯，卸下一天的疲惫，也是一种不错的选择！
【宫宴】
最后一家，小编要带您感受一番冬日里的宫廷暖身盛宴！大家都知道前门大街云集了不少老店，但是有一家店铺不仅有中国宫廷传统元素，还将华丽与雅致嵌入其中，让你能够收获一次难得的“仪式感”！这家餐厅内设是具有“中国雅集”气质的剧场式筵宴环境，而且在这里，也是汉服爱好者们的天堂！话不多说，赶快跟随小编开启一场关于中国历史文化和美食的盛宴吧！
在宫宴，服务人员都是穿着汉服来进行服务的，精致的菜肴与多场不同的表演融合，更是一场视觉和听觉的盛宴！在这里，菜品分为了前菜、汤品和主食，每一道菜品不仅仅味道让人上瘾，还同时兼备了可观赏的艺术价值，小编这就为您一一介绍！
—点心—
颜值清新的宫廷小点心，好看到让人不忍一口吃进肚里。入口带着丝丝奶香的茉莉花茶酥盒、酸酸甜甜的杨梅糕、传统的黑芝麻驴打滚等等，都是十分开胃的前菜点心。
—冷盘：鱼子酱陈醋山药杭茄—
这道菜很是特别，中式食材与西式料理相结合，山药的鲜脆与鱼子酱的鲜甜碰撞在一起，最后再加上微微用醋调味后的茄子，酸、甜、鲜美的口感不言而喻！
—汤品—
他们家还会按照春、夏、秋、冬不同季节来推荐美食，入冬后推荐您首选鸽子鲜虾豆腐汤和虫草花姜丝鸡汤煮时蔬，营养滋补又暖身。鸽子鲜虾豆腐汤，几丝鸽肉浅藏汤底，鲜嫩的豆腐更是将汤汁衬托得奶白奶白的；虫草花、姜丝、时蔬与鸡汤的搭配，药膳料理与蔬菜的清淡充分结合，汤浓味鲜，喝完暖身而不燥！
—主菜—
黑松露红烧东坡肉，一片黑松露放置在整块方肉上，最上面的一层肥膘像果冻一样软糯而富有弹性；葱烤鲍鱼豆瓣捞饭，精心熬制的鲍鱼汤汁浓稠鲜美，每一颗米粒也都十分饱满。
宫宴十分注重“味外之美”，在这里吃饭您可以先换衣服化妆，将自己置身于古代，然后再边看表演边享受宫廷食肆之礼。想来现场体验一下宫廷菜的氛围吗？那就快来前门大街50号吧！吃完一顿宫宴，您还可以到周边乘坐铛铛车、打卡游玩国潮文化街哦！
温馨提示：近期疫情反复，请大家戴好口罩，减少聚集，注意消毒，齐心抗疫！
内容来源：《京城美食地图》
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责任编辑：Rex_05
