这周有一波冷空气再度来袭，您准备好迎接了吗？天儿冷的时候没什么比肉更能御寒的了，小编为您新挑选了几家适合深冬御寒的美味好去处，每一家推荐的都是个顶个的硬菜，快收藏起来和亲朋好友一起去打卡吧！
【老西安饭庄】
要是小编和您提到西安美食，您是不是立马会想到羊肉泡馍、肉夹馍？今天带您来吃的这家老西安饭庄可谓是饱受好评：“从小吃到大，怎么都吃不够”，“不愧是老字号，很正宗的味道”……位于地安门外大街的老西安饭庄开业于1954年，是北京第一家经营西北风味、牛羊肉泡馍和清真菜品的饭庄。作为北京较早经营泡馍的名店，他家的泡馍不仅继承了西安“老孙家”和“同盛祥”的技艺，还加入了北京特色，因此被誉为“京城泡馍第一店”！不过除了羊肉泡馍，他家还有很多别的西安美味值得您品尝！
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—红烧窝骨筋—
这道红烧窝骨筋吃起来又滑又嫩，油润而不腻口，还有山药、胡萝卜等非常有营养的配菜，荤素搭配很是齐全！红烧窝骨筋之所以滑而嫩，功夫都在这“焯水”上！
估计您想不到，老西安的窝骨筋则要历经三次焯水！第一遍是焯出血沫子和浮油，去除腥膻的异味；第二遍是去除一些油脂和杂质；待到第三遍时，窝骨筋的汤水就已经能足够清澈透亮了！只有如此精细的前期处理，才能让鸡汤和料汁的味道在蒸制的过程中充分渗入，吃起来才会肥而不腻，味鲜而无腥膻！
—芝麻牛里脊—
沾满芝麻的蛋皮香酥脆口，内里的牛肉馅夹着马蹄和黄瓜碎香嫩而爽口，这道芝麻牛里脊就是一整个的外酥里嫩！能有如此的口感，这牛肉馅的制作至关重要，秘诀全在一个“剁”字！
用绞肉机打肉馅是现在很常用的方法，一分钟左右基本就可以完活儿，但是老西安却仍坚持手工剁馅：先用刀刃反复剁制，再用刀背砸成细茸，在这半小时的手工功夫中，牛里脊由肉粒变成肉泥，口感更细腻更有味道~
—电烤羊肉串—
老西安饭庄的电烤羊肉串至今已有30余年的历史，羊肉串选用了羊的后腿肉和前腿腰窝来搭配制作，一天下来，一个师傅需要切200多斤的新鲜羊肉，能串成五千根羊肉串。使用电烤制的羊肉串外酥焦，内松软，再配以秘制的酱料，那味道真是一顶一的棒！
【海棠溪里烤鸭】
要说北京菜里肉香四溢还最解馋的美食，烤鸭必须算一个！海棠溪里烤鸭可以说是新派“京式烤鸭”里的代表，他家的烤鸭不光有鸭的肉香，还有一种独特的花香，这在别处可是不多见的！
—海棠花香酥烤鸭—
海棠花香酥烤鸭几乎是桌桌必点！在食客们看来，他家的烤鸭最大的特色就是入口后不油不腻还花香四溢，那么是如何做到的呢？首先选材极为重要，他家选用的是四系烤鸭，本身就低油低脂；其次是这制作的工艺也很与众不同，师傅选用的是加入了海棠花的酥皮水，经过从下往上、从上往下反复浇淋，这样鸭子的表皮在经过高温烤制后，淡淡的海棠花香就能充分渗入鸭肉中，祛除了多余的油腻气息。
在他家，师傅都是在大厅现场为您片制烤鸭，一片片薄厚均匀的烤鸭，每一片都考验着片鸭师傅的技术，多一分少一分都影响着食用的口感。而且这里的烤鸭吃法也是多种多样：鸭皮单独蘸白糖，酥脆、软嫩、甜蜜的口感从舌尖蔓延,美妙极了；鸭皮搭配小面包，爽口又解腻……
—博湖鱼头—
超大一份的博湖鱼头，五六个人都享用不完！鱼头肉鲜，鱼汤味醇，那么这道博湖鱼头好吃的秘诀又在哪呢？
选材首先是关键。他家选用的是15斤左右的大鳙鱼鱼头，这种产于新疆博斯腾湖的鳙鱼，肉质非常鲜美且富有弹性，不易有土腥味。而店家在挑选时也有不少小妙招，比如必须要选眼睛水灵、鱼腮鲜红、肉质有弹性的鳙鱼，这样才保证了鱼头本身的新鲜！
光有鱼头的鲜还远远不够，在炖鱼头时店家还会加入一种自己秘制的酱料，这种酱料选用了肘子、老鸡、肉棒骨以及40—50年的陈年金华火腿精心熬制而成！这才做出了这道汤浓味鲜的博湖鱼头，缺了哪一样都出不来这让人上头的鲜味！
—风干肘花—
除了给您推荐的烤鸭和鱼头之外，还有一道招牌菜——风干肘花，也要特别推荐给您。肘花经过了72小时的风干后，味道依然鲜嫩十足；切好的肘花，花纹纹理也是相当漂亮诱人，吃的时候蘸上辣口干料或是酱油醋碟，绝对是鲜香又解馋~
在这家餐厅，海棠花不仅仅是装饰，更是一位入膳的佳料！海棠自古以来便寓意着美好、温馨、团圆，于此无论是亲友小聚，还是商务宴请都会是不错的选择！
【眉州东坡】
最后一家推荐的您应该不陌生，它就是川菜馆——眉州东坡。这家餐厅自1996年创立以来，传承了文豪苏东坡的美食文化，将四川眉山的地道川味带到了世界各个角落。那么他们家都有哪些必吃的美味呢?
—九孔湖藕炖肉大骨—
在依旧干燥寒冷的深冬，吃藕既能补身，又能润燥，正所谓“顺时而食”，此时怎么能错过藕做的美食呢？这道九孔湖藕炖肉大骨精选湖北洪湖的九孔白糯藕，它是鄂东四大名产之一，也被叫做“藕中珍品”。每一个洪湖九孔藕都有九个孔，特点是生掰时相当的脆，煮熟后软糯又拉丝。
为了能有最佳的口感，在制作时师傅只选用九孔湖藕中间二、三段的位置，此处口感最糯，选好的藕段再用大骨汤慢炖数小时后，肉香与藕香慢慢融合，一上桌就能征服人的味蕾！如果再搭配上店里的手掰饼，味道更是惊艳四座，简直不要太爽！
—一藕三吃—
除了“九孔湖藕炖肉大骨”这道肉香与藕香紧密融合的美味，一条藕的顶端、中部、尾端三部分还能分别做出小炒九孔湖藕丝、桂花糯米藕、九孔湖藕煎糕三道别样的美味。
九孔湖藕丝选用的是藕最前端的部分，炒制后的藕丝口感上更加爽脆，咀嚼时不仅“嘎吱嘎吱”作响，还带有一丝丝的清香甘甜，一口一口根本停不下来，超级下饭！
爱好甜品的小伙伴一定要试试这道桂花糯米藕，据说创作灵感是来自苏东坡的“东坡甜藕”，而且这制作工艺也不一般。精选九孔湖藕中部第二三节的部分，切段塞入糯米，再放进秘制糖水中慢慢熬煮，入口软糯、甜香，回味无穷！
这款煎糕也是一道甜品，选用藕尾端第四节的部位，研磨之后，取藕粉熬至浓稠状，再加入煮至软糯的糖莲子，经过大火蒸制、晾凉定型，厚切煎制两面金黄，夹起一片看着超级软嫩，入口更是让人欲罢不能！
—东坡肘子—
来眉州东坡不能不点的还有这道东坡肘子！别看它是一大块，吃之前很容易有罪恶感，但口感肥而不腻、粑而不烂，Q弹滑嫩，满满都是胶质感；而且葱姜味浓郁，可以很好的解腻！
这是一家老牌的川菜馆子，拥有东坡江团鱼、东坡扣肉、东坡藤椒肥牛等丰富的东坡系列川菜经典菜，每个季节还有不同的应季时令菜，食材讲究，制作工艺繁杂，一定不要错过！
温馨提示：近期疫情反复，请大家戴好口罩，减少聚集，注意消毒，齐心抗疫！
内容来源：《京城美食地图》
关键词： 热气腾腾
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