本期主荐：新侨三宝乐豆馅面包
【资料图】
三十年来北京人的面包记忆
店铺名称：新侨三宝乐面包店（崇文门店）
店铺地址：北京市东城区东交民巷2号
人均消费：50元/人
说起新侨三宝乐面包店，在北京孩子的记忆中绝对是占有一席，它到今天已经开了三十八年了。虽然临街的老店铺在装修，但却一点也不影响这个临时店铺每天1500多人次的客流量。三宝乐面包店里的豆馅面包、奶油卷等产品，是几代北京人共同的味道记忆。三十八年里，几代人成了它的忠实粉丝。说到这里，有个问题老客户不一定知道，新客人会好奇，这“三宝乐”的名字究竟是因何而来呢？
这就不得不从三宝乐面包店的历史说起。1985年，为了响应繁荣市场经济的号召，北京新侨饭店和日方合资建立了新侨三宝乐面包店，这也是北京第一家开放自选的洋饼屋。它的名字，就来源于当时一个合资产品“sapporo啤酒”的音译。虽然说起名的原因很随意，但因为音译过来的名字听起来喜庆，这一叫就是38年。
在三宝乐，您买不到两个一模一样的面包，原因就是每个面包都是一代一代的师傅们手工制作完成的。就比如招牌产品奶油卷，同时为它操作服务的面包师们就有五六位，五六位师傅手法也各有不同，比起机器做出面包的千篇一律，三宝乐的面包可以说是真正具有灵魂的面包。它就像纽带一样，把每一位厨师的心思原封不动地展示在了客人面前。
三宝乐的面包品种众多，但当家招牌当属这里的豆馅面包。它从1985年开张就有，销量最好的时候一天能卖一千八九个。这招牌的豆馅面包，豆馅量足，豆沙的口感细腻且有层次，面包绵软又保留了恰到好处的嚼劲，还有浓浓的麦香味。
豆馅面包好吃的秘诀在于豆馅。用铜锅做豆馅，是三宝乐面包店自开业以来就定下的规矩。之所以用铜锅，是因为铜受热均匀，用它煮红豆能保证颜色不发黑，还没有异味。在三宝乐，至今还有一口用了二十多年的老功勋锅。
功勋老铜锅
30斤小豆加水浸泡一宿，第二天一早不到六点就要开煮，紧接着还要熬煮六个小时。熬煮好的红豆，要加入白糖进行调味。为了保证品质，三宝乐选用的是北京本地老字号品牌出品的京糖纯正白砂糖，以精选国内领先工艺生产的优质白砂糖为原料，颜色洁白，甜味纯正，颗粒均匀细小，溶解迅速。
京糖纯正白砂糖由首农大厨房提供深度服务和迅速反应，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，全面规划统筹，快速响应，高效安全的运输服务让掌门人尽情发挥味之真谛。
经过慢火熬煮后的豆馅，豆质绵密，豆型完整。不同于豆沙的口感，一口下去豆香四溢的同时，还能享受到豆粒咀嚼带来的快感，沙度、甜度、润度都恰到好处。
饧完揉好的面团擀成皮，放上红豆馅包上封口，再刷上蛋液，进烤箱烤制10分钟，出炉的面包泛着诱人的古铜色光泽，此时新侨三宝乐的招牌豆馅面包就华丽登场了。
奶油可以说是新侨三宝乐面包店的又一镇店之宝。三宝乐的奶油是由牛初乳提炼的，原来叫黄油，现在统称都叫奶油。三十八年来，三宝乐的师傅们一直都坚持从牛初乳当中提炼天然奶油。虽然在烘焙届曾经流行过一段价格低廉的人造奶油，但三宝乐面包店却一直坚定地选择着天然的奶油做原材料，营养价值高且口感好。
奶油卷面包
本期掌门：赵志海
他的工龄比三宝乐面包店的年纪还要长
味道掌门赵志海是新侨三宝乐面包店的产品总监，1981年就来到新侨饭店。算起来赵志海的工龄比三宝乐还要年长几岁，从开业那天起，他便陪着三宝乐一路成长。
三宝乐面包店的工作时间是每天四班，24小时连轴转。赵志海每天都和面包打交道，即便难得在家休息一上午，他也习惯搜索、翻看一些最新的烘焙视频。做面包这件事，可以说已经彻底融入了他的灵魂。
赵志海的家与其说是家，不如说是工作室。烤箱、面包机一应俱全，凡是和面包制作相关的，在这里都能找到，算得上是微缩版的三宝乐面包店的后厨了。
做面包是赵志海的事业，不仅贯穿了赵志海40多年的工作经历，也成为了他和家人甜蜜的纽带，赵志海把事业干成了爱好，他还说自己要做一辈子面包。
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《味道掌门》播出时间：
首播：BRTV生活频道每周五 19:45
北京卫视每周五13:06
重播：北京广播电视台生活频道 每周六10:48/15:54/21:39 周日10:18
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责任编辑：Rex_20
