大红灯笼高高挂，团团圆圆过新年。
今儿是大年初一，暖暖携全体节目组和后期工作人员，在这里给一直关注和支持《暖暖的味道》的粉丝们拜年啦！
昨晚是全家团圆的重要时刻，加上守岁，相信很多人都很晚才睡。但大年初一又要早早爬起，因为新年到了，不仅要相互拜年，作为新年的第一顿饭，早餐也很重要！
(相关资料图)
俗话说：“一天之计在于晨”，所有的好事，得从早上开始。新年得有吉祥菜，不知道您家大年初一早餐都会吃什么呢？
在北方地区，大年初一必吃饺子。俗话说“初一饺子初二面”，大年初一吃饺子会好运一整年，而且吃素馅饺子会清爽一整年。
当然，除了饺子，这3样美食也必吃：
年糕：南方很多地区，大年初一早上要吃年糕，年糕年糕，寓意“年年高”。不管是学习还是工作，新的一年都会比去年更好。
红枣：红枣为红色，所以在大家的心里，初一早上吃红枣可以迎来红红火火的一年。但各地习俗不太一样，红枣泡茶，红枣泡鸡蛋，吃法虽不同，但都表达了对新年的期望。
汤圆：寓意着新的一年都会事事如意，全家团圆美满！
今天的早餐，暖暖还是要教给大家不一样的饺子做法，相信全家都爱吃！
西葫芦饺盒
食材
西葫芦 / 胡萝卜/ 腐竹 / 鸡蛋
肉馅 / 橄榄菜 / 生姜末/ 饺子皮
生抽 / 蚝油 / 料酒 / 香油 / 油盐
做法
-1-
处理食材：西葫芦、胡萝卜洗净擦丝后切成粒，腐竹切碎，鸡蛋打散入锅炒碎后盛出放凉，将以上4种食材同生姜末、肉馅一起拌匀。
-2-
调馅：再往馅料中加入适量生抽、蚝油、料酒、香油、盐、葱花拌匀，加少许橄榄菜后冰箱冷藏15分钟。
大厨窍门：西葫芦水分多，与肉馅、腐竹等食材拌匀后可以让馅料更滑润、抱团。
-3-
包制：取一张饺子皮，将调好的馅料填入其中，再在其上盖上一张饺子皮，四周捏紧不露馅，按照自家喜好捏上花边即可。
-4-
煎烙完成：平底锅中倒少量油，3~4成热将饺盒下入锅中，单面煎制小焦壳翻面，加入少许清水加盖焖1分30秒。
大厨窍门：水煎法成熟的快，味道也香。判断饺盒是否成熟，可以用手指按压一下，饺盒发挺了就证明熟了；反之如果是软绵绵的，则证明还没有成熟。
不过，考虑到南北方粉丝习俗的不同；还有咱们很多粉丝年纪偏大，需要养生，所以今天暖暖还要教大家一个饺子馅无糖版的【肉汤圆】。
同普通的芝麻、五仁汤馅圆不同，汤圆换成了肉馅，加上大厨秘制的海带汤，不仅口感清爽，而且更有益健康。
调馅时，加点酱油和香油，打入充足的水分。一口咬下，绵软的糯米表皮，会有烫嘴的肉汤汁流出。再搭配上秘制的排骨海带高汤，又鲜又美又开胃，一口就让人上瘾。
小小的汤圆，没有复杂的调料，制作更简单，而且吃起来一点都不腻。所以，大年初一，早餐可别忘了吃它。一碗【肉汤圆】让你和家人2023一整年都生活和顺，团圆美满！
包汤圆说起来没什么技巧，但需要注意：
1、温水和面：面团黏性足，成功率高。糯米粉与水的比例大约10:4，即500克面加入4两水。
2、拌馅：肉馅加入葱末后不要搅打上劲，只需轻轻拌匀即可，否则葱易释放出臭葱味。
3、刚调制完的馅料比较柔软，大厨建议，在包制之前放入冰箱冷冻变硬，更便于包制和成型。
大年初一肉汤圆
食材
糯米粉/海带/肉馅/排骨/姜葱
油盐/鸡精/生抽/黄豆酱油
做法
- 1 -
熬制骨汤：锅中加入大量清水，凉水下焯水排骨、葱姜段、海带丝煲煮至稍加浓白即可。
大厨窍门：排骨凉水下锅，才能便于蛋白质的释出，汤才能够鲜够浓。
- 2 -
调肉馅：往肉馅中加水搅打上劲，然后放入姜末、1勺黄豆酱油、2勺生抽顺时针搅打；最后在往馅中加入食用油、大葱末拌匀即可。
黄豆酱油和生抽已有一定盐分，无需额外加盐
- 3 -
汤圆皮制作：10:4的糯米粉与温水，反复叠，按压面团，让糯米粉能成团即可。
- 4 -
包制汤圆：取一小块面团，轻捏成圆饼状，填入肉馅，封口，用手将面团搓揉团圆即可。（没学会？视频里有更详细的步骤）
- 5 -
烧煮：锅中坐清水烧开，逐个下入汤圆保持中火煲煮，开锅后用勺背轻轻搅动，让汤圆受热均匀。
- 6 -
调味：往碗中加入1勺尖盐、少许鸡精、将煲好的汤过箅子入碗，夹入海带打底。
- 7 -
完成：待汤圆胀发浮起后捞出，放到碗中，最后加入葱花点缀提香，这样一道无糖又养生的汤圆就完成咯~
最终成品
关键词： 大年初一
责任编辑：Rex_22
