元宵又被称为“小正月”，而且这可是新的一年里头一个月圆之夜，自然是要要好好庆祝一番，赏花灯、吃元宵（汤圆）、猜灯谜自然是少不了，但更重要的是在这月圆之夜吃一顿团团圆圆的元宵家宴。
团团圆圆的主题家宴，自然是少不了圆圆的食物，除了元宵、汤圆之外，各类丸子自然也是少不了的，大如狮子头，小有炸肉丸，您家里在元宵这天准备吃啥样的丸子？
还没想好？没事儿没事儿！暖暖这里给您罗列了各种团团圆圆丸子的做法，您只要做做选择题，挑出趁自己心意的菜谱即可～
(资料图片)
招远丸子
鲁菜【招远丸子】可是山东传统风味名菜！它最大的特点：汤鲜味美，丸子肥而不腻，酸、辣、咸、香俱全。
区别其他丸子，采用清蒸做法，更适合牙口不好的中老年人吃，寓意团团圆圆。
招远丸子
1肥9瘦肉馅 /石花菜/金钩海米
香菜/白菜帮/鸡精/油盐
料酒/米醋/鸡蛋清/花雕酒/白糖
食材处理：取一只大碗，加入肥瘦比例1:9的肉末。将鹿角菜切碎，直接加入碗中。
金钩海米处理：取少许金钩海米用清水抓洗一遍，沥干水分加少许料酒上锅蒸2~3分钟，然后加入碗中。（没有海米可用虾皮来替代）
调味：加入香菜、白菜帮，再加入少许盐、鸡精、料酒、1个鸡蛋清搅拌均匀，分次打入金钩海米浸泡水。
挤丸子：将肉馅利用手的“虎口”挤出大小均匀的肉丸子。
蒸制：待水开锅将盘子连带丸子放入蒸锅中，蒸制8分钟即可。
完成：另取一口锅，不加一滴油直接加清水。加入少许花雕酒、盐、白糖、鸡精，关火加入少许米醋调出复合的味道倒入丸子中即可。
清炖豆腐丸子
豆腐还能做丸子？不易碎又好吃这个新做法您一定要学会！
夹起一个丸子往嘴里放，都不用费力咀嚼，舌头轻轻一顶就碎，没有过多的豆腥味和肉腥味，清香可口。
清炖豆腐丸子
老豆腐/猪肉糜/葱姜水/香菜
干淀粉/白胡椒粉/盐/味精
生抽/料酒/香油/米醋/葱花
豆腐处理：豆腐切成厚片，用厨房纸吸一下多余的水分，然后用刀碾碎。
拌肉馅：豆腐中放入同比例的猪肉糜，再放葱姜水、3~4克盐、少许味精、1勺料酒、白胡椒粉和2勺干淀粉。
调汁：碗中放入葱花、香菜末，加入2勺米醋、3克胡椒粉、2勺生抽和3~4克香油调匀。
完成：锅里坐水倒入剩余葱姜水，等水开后改小火，用虎口挤丸子到锅里，放盐、味精、白糖，煮制丸子浮起，再将丸子捞到料汁碗里。
清炖狮子头
团圆饭哪能不来个团团圆圆的狮子头！浓油赤酱的红烧狮子头做法未免过于油腻、偏重口，不妨做一道清炖狮子头，不加一滴油，好吃不积食～
别看这菜清淡家常，其滋味儿不容小觑，还是上过国宴的头牌淮扬菜！肉馅中加入了马蹄丁，让纯肉馅的狮子头口感更为丰富，清新的马蹄丁还能为这道菜解腻。
区别于四喜丸子的先炸后炖，清炖的做法更能激发出食材本身的原汁原味，没有过多的酱料、调味料，反而成就了一份高品质的狮子头。
食材
精五花 / 马蹄/ 白菜/ 葱姜/ 清水
鸡精/ 料酒/ 胡椒粉/ 红薯淀粉/ 油盐
做法
-1-
处理食材：精五花切片切丝，然后改刀切成颗粒状（绿豆大小），用刀刃稍加斩碎即可；去皮的马蹄拍碎切成颗粒状备用。
大厨窍门：肉馅和马蹄的比例10：1，肉馅中加入马蹄不光能增加脆嫩口感，还能解油腻、消食。
-2-
调馅：肉馅、马蹄放入盆中，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，分次打水抓拌均匀，再加入2勺红薯淀粉拌匀。
大厨窍门：水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水，是狮子头口感松软多汁的关键。
-3-
摔打：取一两左右的肉馅，两手反复摔打（比较讲究需要上下摔打72次）成光滑成团的肉团，下锅之前，将肉馅分成3两3一份，每份左右手来回再团一次。
-4-
煨煮完成：锅中坐水，凉水依次下入6颗丸子，然后在汤汁中加入盐、鸡精、少许胡椒粉。锅中汤汁烧开，将白菜叶盖在狮子头上，大火烧开改成小火，温火煨炖1个半小时，滋味更足。烧完后将白菜叶挑出，出锅完成~
萝卜素丸子
正月里哪能不吃炸丸子？抛开肉丸子，这炸蔬菜丸子的口味也是赞得很！
酥到掉渣的外皮，绵软可口的萝卜馅，除了香还是香！既能当下饭菜，还可以给孩子当解馋的小零食，色泽金黄诱人，一口一个吃不够~
炸萝卜素丸子
食材：白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉
胡椒粉/泡打粉/料酒/味精/油盐
做法
- 1 -食材处理：白萝卜、胡萝卜、莲藕洗净，分别先切成薄片，再切细丝备用。
烹饪难题：白萝卜好切，都是孔的莲藕怎么切细丝呢？不仅不均匀，还一切就碎。
- 2 -脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐（重复多次）...混合抓匀，攥出多余的水分即可。大厨窍门：一共放入6~7g左右的盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~
- 3 -调味：依次加入5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，约3g左右的泡打粉，4~5g油，少量料酒、盐和味精揉成团。
- 4 -炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温炸制即可。
大厨窍门：如果下丸子速度慢，可先关火。因为胡萝卜里面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊锅~
- 5 -最后：油温3成热将丸子第一次炸成浅金黄色，捞出后升油温，复炸一次，吐出表面的油脂，增加丸子的酥脆度，颜色更鲜亮~
暖暖有话说：
元宵佳节猜谜题喽！暖暖给暖粉们出了3道谜题，留言给暖暖哦！
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责任编辑：Rex_05
