正在北京卫视热播的电视剧《狂飙》不仅剧情精彩，也带火了剧中的广东美食，比如“猪脚面”、广东特色小吃肠粉、盆菜等，让人望着屏幕垂涎三尺。今天《暖暖的味道》带您盘点一下剧中美食。
盆菜
《狂飙》电视剧中，高启强和“刀哥”唐小龙去村里参加村宴，吃的是广式代表大菜——盆菜。
【资料图】
《狂飙》电视剧截图
说到盆菜，大家可能会有点陌生，其实它的做法和东北乱炖、南方焖锅有异曲同工之妙。
最初起源，用一个大大的木盆，按照食材的味道和特性，层层堆叠成一道硬菜，寓意“盆满钵满”、“团团圆圆”。食材多样，口味丰富，非常适合朋友家人围坐一起，吃完一层又一层，其乐融融！
看似高大上，盆菜做法其实并不难。只要调好基础底味，就成功了大半。
盆菜讲究“打盆”，底部往往铺着一层萝卜、粉条等耐煮素菜；往上一层则是焖煮类，吸收精华；最上面是滋味浓郁嫩滑的上等荤菜类。
暖暖小盆菜
食材
大虾/ 鲜鲍鱼/ 腊五花肉/ 香菇
西兰花/ 冬笋/ 萝卜/粉丝
鲍鱼汁/鸡汤/ 油盐/ 蚝油/ 料酒等
做法
- 1 -
食材处理：粉丝用开水浸泡10分钟。冬笋、白萝卜去皮洗净，锅中坐水加少许油，将冬笋和西兰花一起焯水备用。
萝卜切薄片；腊肉洗净后也直接切薄片。
- 2 -
煎制：另起一口锅，油烧热放入大虾，加入少许料酒，香煎大约20秒左右至颜色变红，捞出。
- 3 -
处理鲍鱼：鲜鲍鱼处理干净后，打上十字花刀。锅中坐油，下入姜丝和鲍鱼煎香，加适量酱油、蚝油、料酒、盐等调味料，用小火焖二十分钟左右即可。
- 4 -
熬汁：提前熬煮好的鸡高汤过滤出来，舀5大勺的量，在一口小锅里，放入鲍鱼汁，生抽，冰糖，耗油熬煮一会儿，倒出备用。
- 5 -
摆放盆菜：将食材依次码入砂锅中，萝卜片、粉丝铺底，中层西兰花、金针菇，表层依次放入大虾、香菇、鲍鱼、腊肉、冬笋等食材。
- 6 -
完成：将盆菜中倒满鸡汤，在表面淋上少许鲍鱼汁调味，放到电磁炉上一起上桌！一锅热腾腾又高颜值，适合全家分享的盆菜就做好了~
肠粉
《狂飙》电视剧截图
数次出现在《狂飙》剧中的广东小吃还有肠粉，这是大众最熟悉的广东美食之一。非常精致清淡的粤式早点，搭配鸡蛋、牛肉、虾仁等营养丰富的食材，再淋上特制的酱汁，非常容易消化。
肠粉由米皮、酱汁、馅料三部分组成，缺一不可。其中，米皮是灵魂，蒸制时要做到薄而不破，充满香气，还要保证入口滑嫩有韧劲。
导演透露，剧中肠粉没加酱油的原因是怕妆会脏。拍吃饺子的戏时也是一样的，大家吃饺子也没蘸醋，都是一样的原因，不想掉妆。
前段时间，一位深圳的暖粉分享了在家自制肠粉的步骤，今天也分享给大家。
1、200克肠粉专用米粉，然后加500克水搅拌均匀。找两个不粘的浅盆。
2、蒸锅或者炒菜锅先烧开水。盆子刷油然后用汤勺舀一勺或者两三勺搅拌好的浆料倒入盆里摇晃均匀。
3、放入开锅的水里或者蒸格上。大火烧开1-2分钟粉浆凝固鼓起来就可以了。
备注：买不到肠粉专用粉就用粘米粉兑小麦淀粉或者玉米淀粉来做。素肠1-2分钟看到粉浆凝结有大泡鼓起就可以了。每家的火大小不太一样。放鸡蛋和青菜的就2-3分钟。如果放肉沫可以先把肉沫炒个五成熟或者全熟再放到粉浆里一起蒸。
来自电视剧截图
猪脚面，是《狂飙》这部剧最重要的线索之一，它几乎伴随着高启强的一生。
据猜测，《狂飙》中的“猪脚面”极有可能是“猪手面”。资料显示，猪手面是广东一带的传统风味小吃，属于粤菜系。一碗好的猪手面，要选用新鲜、肥嫩的前猪脚，微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来汤汁鲜美、猪脚滑润。
虽然这道猪脚面美食《暖暖的味道》大厨一直没有做过，但有关猪蹄的美食却从来不曾缺席。
黄豆烧猪手
步骤
猪蹄 1个 / 黄豆/ 红腐乳/ 蒜蓉
酱油/ 料酒/ 鸡粉/ 糖/ 清水
做法
1、食材的处理：首先把猪蹄清洗干净，凉水入锅焯水焯2-3分钟，放入料酒（去腥、上色）。
PS：凉水下锅焯水，可充分去除腥味。
2、猪蹄上均匀涂抹糖色。
PS：猪蹄在炸制之前抹糖色便于出虎皮。
3、锅中放入适量的油，四成油温黄豆入锅炸制2分钟左右，上色后捞出，迅速放入冰水当中。然后放入猪蹄，炸制有虎皮的猪蹄一定放入冰水中侵泡，口感会更好。
PS：1、黄豆经过炸制之后，豆腥味完全去除。2、整个猪蹄放入锅中炸制，不容易崩油。
4、猪蹄改刀掰开，剁成小块。
5、锅中放油，小火首先放入蒜蓉炒出香味，然后放入2-3块红腐乳不停的翻炒，再放入生抽、烹入料酒，放入猪蹄，放入7-8块冰糖、鸡粉，加冷水没过食材即可。
6、放入炸好的黄豆，盖上锅盖焖煮40分钟炖制软烂即可出锅装盘。
装盘的小技巧：先让黄豆打底，上面再盖上一层猪蹄。
最终成品
鸿运猪手
食材
猪手 / 生姜/ 葱花/ 料酒/郫县豆瓣酱
甜面酱/海鲜酱/叉烧酱/老抽/八角/桂皮
香叶/豆蔻/香菜/芹菜/洋葱 /青椒
椒盐/辣椒面/白芝麻/冰糖/青红美人椒
做法
- 1 -
焯水去腥：将猪蹄从中一开两半，锅中坐水下入生姜片、香葱白、料酒2勺、猪手，开锅撇除浮沫，稍加焯水捞出。
焯水可以进一步去除血末和猪蹄里血腥异味
- 2 -
制作卤汁：热锅凉油，先加入3大勺郫县豆瓣酱煸出红油，加入生姜片、大量的清水。
卤制时间过长，所以汤汁一定要加宽
郫县豆瓣酱通过煸炒，可以去除豆腥味，熬出红油，增加猪蹄的红润颜色
- 3 -
调味：加入2勺甜面酱、2勺海鲜酱、2勺叉烧酱、老抽调色，然后依次加入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、4粒豆蔻，新鲜的香菜和芹菜、洋葱块、青椒块、冰糖。
最后下入猪手煮开，加盖小火卤制，40~50分钟即可。
青椒带籽整根下入锅中，可以增加清香口感
冰糖有使猪蹄表面色泽红亮的作用
如何检验猪蹄有没有卤好？
用筷子扎一下猪蹄，轻松穿透既成熟。
- 4 -
去骨：将猪蹄捞出自然摊凉，剔骨取下完整的猪蹄肉。
- 5 -
炸制：裹上一层干淀粉，猪蹄肉在油锅中炸至表皮金黄捞出。
如果忍不住，香喷喷的脆皮卤猪蹄就做好啦。
- 6 -
煸炒：锅中留少许底油，下入洋葱末爆香，然后加入青红椒粒，猪蹄翻炒均匀。
最后加入椒盐、辣椒面、酥脆的白芝麻翻炒均匀，吮指脆皮的鸿运猪手即可完成~
想要看起来更有食欲，可用炸过的青菜和粉丝装盘铺底。
最终成品
暖暖有话说：
电视剧《狂飙》中还有哪些美食令您垂涎欲滴呢？留言告诉我们吧!
关键词： 垂涎三尺
责任编辑：Rex_07
