元代散曲《玉壶春》里面说“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”说的就是我们每天除了为生活奔波吃饱穿暖之外，还要懂得享受来自生活的简单快乐。从今天起，每周我们会推出一篇有关北京老百姓吃喝的事儿，也许是探店，也许是做一道菜，也许是某个传统小吃的历史掌故，从个人视角呈现老北京人对美食的小小追求。
阳坊百福居
地址：昌平区西部山边的阳坊镇
(相关资料图)
这是一家以经营传统北京清真炒菜、烤鸭和新派融合餐饮为主的餐厅，坐落在一条很不起眼的小胡同儿里面，虽然不是大街上的门脸儿房，但是依然生意兴隆，强哥元宵节中午就餐，提前订位，按时到达已经顾客盈门，三人相聚，点了两个热菜，容我慢慢道来。
百福居按照以前老北京餐饮业的习惯有小菜儿相赠，很简单的腌制小咸菜，味道与口感都各有特色。
︽爆腌萝卜条，以酸口为主，略带酱油的咸香，同时放入香菜根儿调香。
︽花椒油炒白菜胡萝卜片，淡淡的盐味儿和浓郁的花椒油香气，爽口。
︽酱香水疙瘩丝儿，选择了水疙瘩靠近皮的部分，增加了口感的韧度，点了少许辣椒油。
点菜后，等待上菜时先赠送敬菜，是以前北京老派餐饮的习惯，从二十多年前开始恢复，有图省事儿的店家用买来的瓜子花生相敬，更认真的则会自己炒制或者腌制一些不怎么值钱，但是吃起来有意思，还可以占住食客的嘴，并且解腻的小食品，百福居的这三个小菜儿针对了清真餐厅重油，多肉食的特点，可谓相得益彰。
热菜第一道——宫爆虾球。
宫爆虾球，脱胎于清末重臣丁宝桢家厨所创的名菜“宫爆鸡丁”，这是一款餐饮界称为“小荔枝口儿”（酸甜口味，近似荔枝）的炒菜，从四川到山东，几代各地名厨根据本地饮食特点，以遵循“小荔枝口儿”不变的原则下进行了适应性的改造，北京清真餐饮的底蕴来自山东鲁菜传统，炒制宫爆虾球的时候会更加偏向咸鲜口味儿。百福居的这盘虾球，选料认真扎实，主料虾球儿紧实弹牙，辅料炸花生米和葱段都收拾非常干净，食用时因为好吃都没有被丢弃，“小荔枝口儿”调味恰到好处，咸鲜味儿和酸甜味儿平衡，花椒和辣椒少许刺激性的味道在其中起到了“推波助澜”的作用。唯一的欠缺是虾球上浆略厚，可能是因为当天顾客较多，后厨不够从容的缘故吧。
热菜第二道：鱼头泡饼
这道菜的来源已经不可考，有的说是北京本地研究出来的，也有说是东北或南方餐饮界传过来的，从主料—胖头鱼（鳙鱼）这种遍布南北方的草食性鱼类看，很难寻觅出地域性来源的线索，但从泡饼这个环节看，还是更像我们北方的饮食习俗。其实无论南北，好吃是第一位的，尤其像我这样不善于吃鱼吐刺的人，鱼头的胶质物是最吸引我的地方。另外，百福居的鱼头泡饼比城里一般以这道菜为招牌的饭馆要淡了不少：经过半小时的炖和焖，酥烂的鱼头装在一个巨型大瓷盘中上桌，下面还有微型酒精炉持续加热。百福居的鱼头泡饼，醋的比例很高，我想这一方面因为醋在鱼头的烹制中能够去腥，还能起到促进酥软的作用，另一方面就是调整了别的店里以酱油为主的偏咸口感，搭配的家常烙饼层次丰富，泡进鱼汤中可以迅速吸饱汤汁，菜与主食完美结合，妙不可言。
本次百福居餐费人均80元，从菜的品相，食材的质量以及服务方面衡量，可算物有所值。餐厅最主要的“缺点”就是距离主城区太远，必须自驾前往，从我居住的北四环内计算来回将近80公里。如果本着看看沿途风景的心情去就餐，会别有一番情趣。
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