江南的春日总比北方来得早一些，江南小桥流水，江南吴侬细语，江南风景如画，不过最惊艳的应该还是江南的美食！您还沉迷在烤串火锅川菜的重口味世界里吗？这个“五一”假期，是时候跟随小编换换口味，感受一下江南的典雅清爽了！
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【新淮杨村】
如何在京城的餐厅里领略江南的美景，而且还是四季的景色？小编带您来的这家新淮杨村就可以！这家店几乎是“一步一景”，从春花绿叶繁茂的“知春苑”，到荷叶舒展、荷花绽放的“夏荷苑”，再到“秋收苑”、“冬藏苑”，处处迷人，特别适合留下您打卡的美照！
而今天要带您品尝的，也是中国四大传统菜系之一，以大煮干丝、 响油鳝糊、狮子头为代表的淮扬菜，从做法到口味都是相当讲究！
—大煮干丝—
淮扬菜起源于淮安和扬州，做法尤其讲究刀工精细，制汤注重火候，配料巧妙，烹调方法多样。这道大煮干丝就是以刀工见长，仅三公分厚的豆腐干，师傅要依靠绝妙的手艺先片成18到24片，然后再用锋利的刀刃，以熟练快速的刀法切成极细的丝儿状。
为了很好的去除豆腥味，增加豆腐丝的韧性，切好的干丝还要用热水烫三遍。烫好后的关键就是提鲜入味了！他家选用的是新鲜且分量十足的黄油老鸡来吊汤，经过8小时的熬煮后，再加入香菇、笋丝、虾子、火腿与干丝一起烹制！这样一道根根粗细均匀、口感爽滑弹牙、味感浓鲜醇厚的大煮干丝才算真正的完成！
—阳春面—
其实除了像大煮干丝这样的大菜，淮扬菜里还有很多非常接地气的小食，比如大家都听说过的阳春面。泛着闪闪油光的阳春面又叫“光面”或“清汤面”，是江南特别有名的一道传统面食小吃，更是江南人早餐的首选！
阳春面看品相只有汤和面，弄不出来多少花头，不少人就认为面汤里加上酱油就是“阳春面”，这还真是对阳春面的误解！其实阳春面简约却不简单，看似一碗酱油水，实际上却耗费了师傅不少的功夫！在淮阳府，厨师们要先用猪油、虾子煸香，再用葱油、海米调口，最后再配上吊了许久的鸡汤，步步天花板级别的操作！让这一碗碗小小的汤底里，融入的都是精华！
其次就是：面！纯手工和制的面，只简单地加入了鸡蛋和盐来增加韧性。而煮面和捞面却绝对是一门技术活：煮面必须要保证是大锅沸水；捞面时，对于时间的把控更要以秒计算，捞迟了，面的元气大损，一点“精神”也没；捞早了，则“楞头楞脑”没有韧劲。如此精心的烹饪，怎么能不让它成为很多人的心头爱？
经典菜是必选项，当然，这里还有很多特色菜也很值得您一试！【清蒸大白鱼】选用太湖三白之一的大白鱼，其肉质细腻，鲜嫩无比；【普洱匠心红烧肉】普洱茶与红烧肉的巧妙组合，复合了多重的味道，相信会给您带来不一样的口感体验！
【浙香楼】
不少人以为杭帮菜与淮扬菜出自一家，但其实二者各有特色，第二家小编就带您来品品地道的杭帮菜！一进入浙香楼，映入眼帘的便是水墨画般的中式装修风格，彰显着东方美学的磅礴与雅致。以清淡主的杭帮菜，口感不似淮扬菜那么甜，具体又有哪些必尝的菜肴呢？
—黑松露江南富贵鸡—
他家的黑松露江南富贵鸡，以传统江南叫花鸡为基础，将整只金凤土鸡去骨处理，先加以黑松露酱、黑松露油、黄酒、老抽等提前腌制12小时充分入味后；再包裹上荷叶、玻璃纸和陶泥足足三层的外皮，炙烤3个半小时而成。烤好的富贵鸡用锤子敲开层层外皮，肉嫩汁足的鸡肉不仅有黑松露和酒香，还有扑鼻的荷叶清香，趁热吃口感一级棒!
温馨提示，这道菜工序复杂，需提前备料，所以建议您提前预定。
—招牌宝塔肉—
杭帮菜东坡肉您一定都知道，这里还有一道做工更为精致的宝塔肉。选用精五花肉，必须取到四方四正才行。为了给它定型，卤熟后的精五花肉还要被压制2-3小时。下面就该考验师傅的刀工了，因为宝塔肉的肉是一整块五花肉，所以下刀时要保证每一片肉都厚薄一致、肥瘦均匀且连切不断！可以说，师傅要没个十几年的功底还真办不到！ 切好的肉片相连近三米长，最后还需一点点卷出宝塔的形状才算完工。
“宝塔”下方采用天目笋干做为底座，可以充分吸收肥肉的油脂，夹取一块宝塔肉、几条天目笋，裹入充满栗香的小饼中，软绵糯香与焦脆油润交织在一起，顿时让人激发出了大快朵颐的冲劲儿！
除了上面这两道，杭帮菜还尤其喜欢用各式河鲜海鲜，比如西湖醋鱼、龙井虾仁、家烧大黄鱼、糟骨头蒸三门膏蟹等等！如果您选择傍晚时分在这里用餐，还有璀璨绚丽的长安街夜景与您相伴！
【六尺巷】
您了解“六尺巷”吗？它不只是一处有名的历史景点，还流传着一个故事：相传清朝康熙年间，安徽的张、吴两家为宅基地发生争执，宰相张英以四句打油诗劝告两家，于是双方各让三尺，形成了一条六尺宽的巷子。如今北京也有了一家“六尺巷”，带着“六尺巷文化”以及安徽特有的古韵气息，将徽菜不断传承、发扬光大。
—臭鳜鱼—
来徽菜馆里赏味，臭鳜鱼不能不尝！他家的臭鳜鱼味道醇正，肉质紧实有嚼劲，夹起时也不易松散，这得益于一个木桶！这家的臭鳜鱼全部是在安徽本土用木桶腌制而成，然后连鱼带桶一起运抵北京的。用木桶腌制，其良好的透气性不仅可以让鱼能更好的发酵，同时木质的香味也会渗一部分到鱼的体内，让鱼肉的味道更加鲜美！
除了木桶腌鱼，他家臭鳜鱼的鲜还离不开独家秘制的料汁！店家用从安徽本土发过来的小杂鱼熬出鱼汤，混合筒骨、老鸡炖出来的鲜汤，烧制成臭鳜鱼的料汁，您说这样做出来的臭鳜鱼味道能不香醇诱人吗？而且这锅汤料都是由安徽本土师傅，用15年的烹饪经验为您熬制，口味绝对值得信赖！
—老母鸡汤泡炒米—
老鸡汤泡炒米也是地道的徽菜。炒米的口感焦脆而又不至于过硬，首先就在于选用的是安徽南陵大米，其次就是在制作时，一定要用开水浸泡且保证时间恰到好处，才能让米粒软硬得当；俗话说:“工欲善其事，必先利其器”,炒米所用的工具也不能含糊，用大铁锅，将竹子枝丫扎成扫帚形状，小火不断翻动，这样炒出来的米才够味儿！
而对于鸡汤的制作，店家也是非常用心！汤中漂浮的微量油花既不让人感到油腻，又增加了鸡汤的油润，秘诀在于他家选用的是散养至少是500天以上的老母鸡，油脂的丰润恰到好处。吃得时候将炒米用鸡汤泡软，不用复杂的调味，就能让舌头感知到米粒和鸡汤共有的鲜香！如果您想深入了解“六尺巷”文化，想感知深沉古朴的徽情，那就来六尺巷新徽菜吧，让您边吃边沉醉其中！
内容来源：《京城美食地图》
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责任编辑：Rex_28
