酥炸虾+酥脆紫苏叶
(资料图片)
鲜虾/紫苏叶/淀粉/面粉/盐/胡椒粉等
虾的处理：鲜虾去头、去虾须以及去壳，在虾肉内侧用刀划几下，用手轻捏虾肉让肉更松弛。
大厨窍门
用刀切虾肉内侧可起到断筋的作用，
腌制：取一碗加入虾肉，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀入底口，腌制3-5分钟。
调制脆皮糊：取一碗加入小麦淀粉，加入1颗蛋黄增色提香，用带冰块的水调糊调成牛奶状的面糊。
大厨窍门
冰水调糊能让面糊炸出来后更酥脆。
炸制：腌好的虾表面裹上面粉起到保水效果，锅中倒入食用油和香油的混合油，5成热油温先倒入调糊的面糊，将酥糊炸成类似“面包糠”的碎屑，再放入裹好粉的鲜虾，将酥糊裹在虾肉表面就搞定。
调制泡泡糊：另取一碗，加入25g玉米淀粉、60g土豆淀粉、2g泡打粉、10g面粉、倒入清水搅拌再倒入3个蛋清，食用油，搅呈酸奶状。
炸制：锅中油温烧制6-7成热，洗净的紫苏叶裹上泡泡糊，下入油锅中炸制鼓起，出现金黄色就搞定。
完成：取一碗加入蛋黄酱、青芥末酱、再加入柠檬汁搅拌均匀，配上炸物吃太解腻~
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责任编辑：Rex_02
