国贸高楼下一个小摊位，白领们排着队。烧饼夹鸡蛋里脊7块钱，一杯豆浆3块钱，打包带走。排队、交钱、取餐5分钟，走到单位5分钟，坐在工位上吃完5分钟。那些在咖啡馆里慢慢享用的惬意早餐——卡布奇诺加鸡蛋培根烤吐司，与大多数白领无关。
(资料图)
价格——
十块钱 能搞定一顿早餐
早晨8点，阳光直射在CBD（中央商务区）一栋栋高大写字楼的玻璃幕墙上，地表温度瞬间提升到接近30摄氏度。白领们从凉爽的地铁站涌出，在走进写字楼前，开始寻觅自己的早餐。
大望路地铁站B口，连接着SOHO现代城。小周步履匆匆，赶往自己常吃的早餐摊位，“我一般10块钱搞定”。SOHO现代城的北侧正对着长安街，这一侧有大约五六个早餐点，有自助式的，有咖啡馆，也有牛肉面。自助式的早餐店，1.88元/两，自助取餐，称重收费。店里人不是很多，一个女白领说：“我一般要花十几块钱。”咖啡馆门可罗雀，记者通过点餐小程序看了一下价格，一份滑蛋叉烧三明治23元，一杯美式咖啡30元。牛肉面馆，此时也顾客稀少，一份牛肉面23.8元。
SOHO现代城“后面”的拉面，卖23.8元
这些都不是小周的目标，他穿过SOHO现代城中央的过道，从北侧来到南侧，这里有另一番天地。粗略数了一下，南侧的早餐点数量大约是北侧的3倍。小周在一间很小的门脸，排队买到烧饼和豆浆，摆摆手，就奔向楼里自己的公司。
记者在SOHO现代城南侧也看到了牛肉面，售价是10元，同店另有12元的牛肉粉丝汤，送白饼一个。这家店的客流量就比北侧的那家面馆大一些。
SOHO现代城“后面”的拉面，只卖10元
如果北侧算是SOHO现代城的前面，南侧便是后面。南侧不见长安街，店面的面积更小，装修更简易，10元左右，可以轻松搞定一顿早餐。
SOHO现代城“后面”，有很多便宜的早餐店
便利店，9元套餐，包括一杯豆浆，一个鸡蛋，一根玉米。包子铺，一笼鲜肉包子10元，豆浆3元。快餐店，煎饼卷油条，一杯豆浆，一共11元。
南侧还有一家武汉特色的小吃店，不但门脸窄小，而且要通过楼梯上到二楼。店里在早餐时段售卖两款只需6.6元的超值套餐。套餐A：3个武汉烧卖+1个卤蛋或小油条+1杯豆浆。套餐B：1个酱肉大包+1个香菇油菜大包+1个卤蛋+1杯豆浆。店里服务员说，店铺位置稍差，所以租金相对便宜，就用更低的价格吸引顾客。
SOHO现代城“后面”有低至6.6元的早餐套餐
在金台夕照，记者看到光鲜亮丽的消费场景。这里的茶餐厅，一个菠萝包卖29元。咖啡馆，一份轻脂早餐卖59元。
在国贸桥，记者也找到了藏在角落里的便民早餐车。这里售卖8元一个的青椒鸡肉卷，9元一个的杂粮煎饼。车前等着取餐的，有建筑工人，也有时尚女白领。据《白领早餐报告》，94.2%的受访者早餐费用控制在10元以内。
国贸附近的早餐车
用餐——
坐着吃 成了奢侈的事情
西大望路的蓝堡国际中心，穿着白色衬衣的小马，拎着几个包子和一杯豆浆，快步往公司赶。“每天大概都是这样，路上随便买点吃的，10块钱左右，午饭对自己好一点，早饭对付一下得了。”
蓝堡底商有一家拉面馆，早晨的拉面套餐，卖13块钱。价格实惠，店里人却不多。
“能坐下来吃早饭，对我来说，很奢侈。”小马说，住在五环外，每天早起、挤地铁，赶到公司楼下，也就剩十几分钟，“坐下来吃早饭，意味着要少睡半小时，我觉得不值。”
据《中国居民早餐饮食状况调查报告》公布的数据，81%的受访者花在早餐上的时间在15分钟之内。另据《白领早餐报告》，只有52.26%的受访者能够每天坚持吃早餐，从来不吃早餐的人数占比达到10.37%。“不够时间”是造成受访者不吃早餐的最大原因。
大概正是时间的原因，记者在调研CBD早餐市场时，经常看见包子铺、煎饼摊人气火爆，面馆、米粉店生意冷清。那些主打健康饮食的高端早餐店，更是把营业时间推迟到8点甚至9点。小马感慨：“真的有时间坐下来喝一杯咖啡的打工人，应该不算白领，算是金领了吧。”
白领们没时间坐在店里吃早餐，也造成CBD附近很难见到老北京特色早餐。记者在CBD附近看见了杭州小笼包、山西刀削面、兰州拉面，就是没看见炒肝儿、面茶、豆泡汤，连糖油饼都很少见。
“你要这么一说，我确实觉得北京的早餐可选择的东西很少，包子、油条、豆浆、粥、鸡蛋灌饼，也没什么特色。”小马说，目前在CBD能见到的早餐，没有给他足够的动力，花时间坐下来尝一尝。
根据2018年的一项调查，北京市每平方公里的早餐点数量，东城区有24个，西城区有19.4个，朝阳区只有8.1个。经过北京市不断推进早餐便民服务，这个数字有所变化。但总体来说，中心城区、老城区的早餐点密度，还是高于CBD。而且，新增的早餐点，也以方便快捷为主，并不热衷于特色。社交媒体上，很多北漂表示，与上海的粢饭团、广州的肠粉、武汉的热干面相比，对北京的早餐，“感觉没什么印象”。互联网上不断加深的“北京美食荒漠”刻板印象，在CBD的早餐市场，没有丝毫改变。
炒肝儿、面茶、豆泡汤这些充满烟火气的老北京特色早餐，似乎总与“二环内”“大爷大妈”“遛弯儿”等关键词联系在一起。快节奏的CBD，行色匆匆的白领，看起来与没有座位、拿了就走的早餐档口，更为贴合。
经营——
夫妻店已经不再有优势
刘姐没有座位、拿了就走的早餐店，开在长安街南侧一个路口，大约在国贸和大望路中间点。位置上有些“前不着村后不着店”。但她透露，这个六七平方米的小店，月租金也有2万元。
这是典型的夫妻店，也是在北京早餐市场占据重要地位的经营模式。来自安徽安庆江镇的面点夫妻，一度让夫妻档包子铺，开遍北京城。便宜、快捷，是他们最大的竞争力。CBD附近的早点摊，依然有很多夫妻档。他们有些与餐馆合作，只经营早餐时段。每天凌晨三四点钟，全家上阵，开始制作早餐，到十点钟，就撤摊，把店面还给正餐。但这次调研，记者发现夫妻店，开始慢慢失去优势。
刘姐的店，每天毛收入超过700元，才将将抵掉房租成本。“房租太贵了，早饭价格又不能定得太高，利润很薄。”她店里的卷饼夹鸡蛋卖8元，豆浆卖3元。离她店面不远的一个连锁快餐店，鸡蛋夹烧饼卖9元，豆浆、南瓜粥等6种流食，3元无限畅饮。另一家连锁快餐店，一个猪肉大包+一个煎蛋+一杯豆浆的套餐，卖8元。
有连锁店推出3元无限畅饮早餐流食
价格上，夫妻店已经没什么优势；快捷上，连锁店一点也不逊色。根据《白领早餐报告》，有60.78%的白领选择在便利店购买早餐。自选商品、扫码结账，甚至比夫妻店效率还高。
至于质量，住在CBD附近的李大爷，给记者看了几张他早晨遛弯时拍的照片。“我起得早，四点钟就出来了，正好看见他们早餐店，开门、上货，你看这油桶脏的。”李大爷说，自己的孩子，没时间在家吃早餐，但他每次都叮嘱，“到大店去买点吃的”。
有研究机构给出数据，中国在外食用早餐市场销售额超过8000亿元。但与生鲜等赛道相比，早餐市场始终还没有巨头出现。越来越多的快餐店和便利店加入进来，洋快餐开始做油条，火锅店也卖过包子。夫妻店尽管倍感压力，但依然顽强生存。
采访对象们表示，不管是夫妻店还是连锁店，他们更关心在10块钱这个价位上，早餐产品和服务，还能不能再提升。
来源：北京日报客户端 记者：孙毅
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