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明日入伏,必吃这碗饺子!就选这个馅,祛湿散寒又好吃

都说“小暑牵三伏”,刚过完小暑节气,明天就要正式进入一年中最酷热的三伏天。

按照传统的推算,在未来的日子里将会有长达40天的高温,所以你做好“千里清蒸+万里红烧”的准备了吗?

小暖先手动附上2023年三伏天时间表,希望暖粉们都能提前关注和收藏一下:


【资料图】

初伏:7月11日~7月20日,共10天

中伏:7月21日~8月9日,共20天

末伏:8月10日~8月19日,共10天

三伏天虽天气炎热,但好在还有美食可以解救一下。民间有谚语:头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。头伏一到,头一件大事当然是抓紧时间吃饺子了。

三伏天为什么要吃饺子?3大好处。

一是开胃解馋,拯救食欲;二是暑热难耐,身体出汗多,吃一些荤素搭配又助消化的面食,既补充了能量又不会给肠胃增添负担;

这第三嘛,当然是因为“伏”与“福”同音,所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

不过看似简单的饺子里面却是“暗藏玄机”,包饺子人人都会,但是要包的营养又好吃,还是需要一些小技巧的。

一碗好吃的饺子,可是包含很多小心思在里面的。接下来小暖就分享制作饺子的大厨窍门,让你包出来的饺子鲜美多汁还营养~

茴香馅,怎么调才能营养又多汁?

白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅...

这一到夏季,茴香就被称为最适合夏季吃的饺子馅,因为绿叶蔬菜大多凉性,而茴香却是少有温性蔬菜。如果女生有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼,就要多吃它了。

而且茴香苗胡萝卜素和钙含量很高,具有独特的香味。富含的茴香油可刺激胃肠神经血管,促进肠胃的蠕动和增加食欲。

但是做茴香馅,有几个特别大的忌讳:

加葱姜蒜和其他的香辛料。

因为茴香菜有独特的芳香味,搭配也十分简单,就是茴香,或者茴香+肉馅、鸡蛋。

搅打肉馅一般不加香油,而是植物油,否则其他的香味会掩盖茴香的味道。

额外加多盐。

茴香属于高钠的食材,如果是做纯素馅饺子,就不需要再往里加盐。如果是茴香+肉末,可适量补充少许盐调味。

还想知道——饺子怎么包才能好看又好吃?煮饺子不破皮,口感更加劲道的秘诀又是什么?

茴香饺子

何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

茴香 / 肉馅/小麦胚芽

面粉/料酒/ 鸡精/ 盐/ 酱油

做法

- 1 -

食材处理:将小麦胚芽用干锅炒,烘干焙酥后备用;茴香切小段。

- 2 -

调馅:取一只大碗,肉馅中加入料酒、鸡精、分2次加入盐(每次1~2克)和清水,顺着一个方向搅打上劲后加入酱油,再次拌匀即可。茴香除了入馅,还能用来做凉拌菜。

- 3 -

茴香入馅:将切好的茴香粒加入肉馅中拌匀,然后加入30~40克油,将焙香的小麦胚芽一层一层均匀的铺在上面。

大厨窍门:小麦胚芽入馅,不要着急翻动,用油隔离开来,不然水汽会立马渗入,可以让其香味和肉馅慢慢充分融合。

- 4 -

擀饺皮:提前和好的面团,揪成均匀的小剂子平摊在案板上,用擀面杖遍旋转边擀,擀成中间厚四周薄的圆面皮,即可花式包饺子。

制作面团:500克中筋面粉加入5两2~5两3的水,先和成雪花絮状,再揉成光滑的面团,醒制5分钟后再揉一遍,再醒制10分钟即可。

- 5 -

包制:肉馅和小麦胚芽随包随拌,取一张饺子皮加入馅料,逐个包成薄皮大馅的饺子即可。

- 6 -煮饺子:锅中做水烧开,加点盐后逐个下入饺子,“三开饺子两开面”,将饺子下入沸水锅中,煮开后加入冷水,重复两次,经过“三沉三浮”,头伏饺子即可出锅。

煮饺子时水里加盐,饺子皮不易破还筋道

怎么辨别饺子成熟呢?

大厨:1是看饺子浮起;2是看造型,饺子里面一充气一鼓肚,这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚,一充气就证明饺子里的温度达到了100℃,即达到成熟状态。

最终成品

关键词:

责任编辑:Rex_10

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· 2023-07-10 10:05:33