都说“小暑牵三伏”，刚过完小暑节气，明天就要正式进入一年中最酷热的三伏天。
按照传统的推算，在未来的日子里将会有长达40天的高温，所以你做好“千里清蒸+万里红烧”的准备了吗？
小暖先手动附上2023年三伏天时间表，希望暖粉们都能提前关注和收藏一下：
【资料图】
初伏：7月11日~7月20日，共10天
中伏：7月21日~8月9日，共20天
末伏：8月10日~8月19日，共10天
三伏天虽天气炎热，但好在还有美食可以解救一下。民间有谚语：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏一到，头一件大事当然是抓紧时间吃饺子了。
三伏天为什么要吃饺子？3大好处。
一是开胃解馋，拯救食欲；二是暑热难耐，身体出汗多，吃一些荤素搭配又助消化的面食，既补充了能量又不会给肠胃增添负担；
这第三嘛，当然是因为“伏”与“福”同音，所以形似元宝的头伏饺子有“元宝藏福”的说法。
不过看似简单的饺子里面却是“暗藏玄机”，包饺子人人都会，但是要包的营养又好吃，还是需要一些小技巧的。
一碗好吃的饺子，可是包含很多小心思在里面的。接下来小暖就分享制作饺子的大厨窍门，让你包出来的饺子鲜美多汁还营养~
茴香馅，怎么调才能营养又多汁？
白菜馅、韭菜馅、香菇馅、猪肉大葱馅...
这一到夏季，茴香就被称为最适合夏季吃的饺子馅，因为绿叶蔬菜大多凉性，而茴香却是少有温性蔬菜。如果女生有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。
而且茴香苗胡萝卜素和钙含量很高，具有独特的香味。富含的茴香油可刺激胃肠神经血管，促进肠胃的蠕动和增加食欲。
但是做茴香馅，有几个特别大的忌讳：
加葱姜蒜和其他的香辛料。
因为茴香菜有独特的芳香味，搭配也十分简单，就是茴香，或者茴香+肉馅、鸡蛋。
搅打肉馅一般不加香油，而是植物油，否则其他的香味会掩盖茴香的味道。
额外加多盐。
茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅饺子，就不需要再往里加盐。如果是茴香+肉末，可适量补充少许盐调味。
还想知道——饺子怎么包才能好看又好吃？煮饺子不破皮，口感更加劲道的秘诀又是什么？
茴香饺子
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
茴香 / 肉馅/小麦胚芽
面粉/料酒/ 鸡精/ 盐/ 酱油
做法
- 1 -
食材处理：将小麦胚芽用干锅炒，烘干焙酥后备用；茴香切小段。
- 2 -
调馅：取一只大碗，肉馅中加入料酒、鸡精、分2次加入盐（每次1~2克）和清水，顺着一个方向搅打上劲后加入酱油，再次拌匀即可。茴香除了入馅，还能用来做凉拌菜。
- 3 -
茴香入馅：将切好的茴香粒加入肉馅中拌匀，然后加入30~40克油，将焙香的小麦胚芽一层一层均匀的铺在上面。
大厨窍门：小麦胚芽入馅，不要着急翻动，用油隔离开来，不然水汽会立马渗入，可以让其香味和肉馅慢慢充分融合。
- 4 -
擀饺皮：提前和好的面团，揪成均匀的小剂子平摊在案板上，用擀面杖遍旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，即可花式包饺子。
制作面团：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。
- 5 -
包制：肉馅和小麦胚芽随包随拌，取一张饺子皮加入馅料，逐个包成薄皮大馅的饺子即可。
- 6 -煮饺子：锅中做水烧开，加点盐后逐个下入饺子，“三开饺子两开面”，将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，头伏饺子即可出锅。
煮饺子时水里加盐，饺子皮不易破还筋道
怎么辨别饺子成熟呢？
大厨：1是看饺子浮起；2是看造型，饺子里面一充气一鼓肚，这饺子就熟了。因为饺子皮有薄厚，一充气就证明饺子里的温度达到了100℃，即达到成熟状态。
最终成品
关键词：
责任编辑：Rex_10
