本期主荐：三姐家乡菜云南菜
把一个云南小菜市场直接“空运”来了北京
店铺名称：三姐家乡菜云南菜（定慧桥店）
(资料图)
店铺地址：永定河路瑞逸阁11号
人均消费：216元/人
在北京，虽然云南餐厅不少，但能做到空运食材高达95%以上，把地道云南风味带到北京的餐厅却不多，因为这相当于把云南的一个小菜市场直接空运来了北京，而三姐云南菜却是能做到的餐厅之一。
每个周五的下午，两吨左右的新鲜食材就会从云南普洱落地北京，再被第一时间运送到三姐云南菜的店里。为了让食客朋友们更直观地感受到食材的新鲜，三姐云南菜每周五都会进行一场“接食材”的直播。今天《味道掌门》就带您探秘一下三姐云南菜里的地道云南食材！
臭菜是云南南部特产的一种小野菜，虽然闻起来臭，但吃起来却是别有一番风味。
把臭菜剁碎，加入到鸡蛋液中搅拌均匀，加一点盐提味，煎熟，臭菜的味道与鸡蛋的蛋香完美融合。如果您喜欢香椿摊鸡蛋，那您一定要来尝尝这道臭菜摊鸡蛋。
马勃菌味道发苦，把它洗净切成薄片，炸制金黄，搭配云南特产的皱皮辣椒，放入少许盐、糖、酱油调味，翻炒几下即可出锅。
辣椒的香气搭配马勃菌苦中回甘的味道，是一种全新独特的味觉体验。
这种个头不大的果子叫酸多依，直接吃，酸度足以让人面部扭曲！但把它与来自普洱乡村、散养的冬瓜猪相结合，就成就了店里的招牌菜——多依果焖散养冬瓜猪。
冬瓜猪五花切成条状，下锅煎出多余的油脂，加入酸多依和用云南本地产的二荆条腌制的辣椒酱，炖煮10分钟。天然的果酸巧妙中和了猪肉的腻口，又不会抢了肉香，辣椒酱的微辣味道也与果酸味完美融合，让这道菜成为了名副其实的“下饭神器”。
此时酸、辣、香都有了，鲜味则还需要酱油的加持！店里选用的是北京本地品牌六必居出品的利康酱油，采用优质脱脂大豆和小麦为原料，低盐固态发酵工艺并经过精心处理，是色香味体俱佳的纯酿造酱油产品。
老字号品牌六必居出品的利康酱油，由首农大厨房提供深度服务和迅速反应，通过GPS系统和TMS系统随时监控车辆位置及全程温控，全面规划、统筹、快速响应，高效安全的智能运输服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门：郭富丽
让更多的人了解云南，爱上云南菜
三姐家乡菜的创始人叫罗正旭，云南普洱人，因为在家排行老三，大家都亲切的叫她三姐。23年前，三姐来到北京开了这家云南菜馆。20多年过去了，如今三姐云南菜多了一些年轻面孔，三姐的外甥女郭富丽就是其中之一。
郭富丽小时候在北京上学，所以基本算是在三姨罗正旭的店里长大的。十年前，郭富丽在国外完成学业，就和姐姐一起正式加入了进来，一家人一起在北京奋斗。最近姐姐刚刚生了小孩，三姨回去照顾，店里的大事小情就都落在郭富丽身上。
郭富丽骨子里是个文艺女青年，在国外学的是信息安全专业，但她却在毕业后坚定的选择回到了三姨店里，投入了餐饮行，第一，因为这里做的是她熟悉的家乡味道；第二，是因为云南有太多太多的新奇食材了，在北京有巨大的市场。
现在，郭富丽不仅学习把控味道，还负责宣传和运营。除了每周五的直播，郭富丽还搭建了公众号，运营着8个400多人的吃货群，每天自己拍视频剪视频，分享新鲜食材，传播云南美食文化。
在互联网还不是很发达的年代，没有直播、没有社群、三姐是靠自己的双手、自己的劳动，靠地道的家乡味道留住了诸多老顾客。而作为年轻的掌门人，郭富丽深知三姨一路走来的辛苦和不易，她现在把全部的时间和精力都投入到了店里，她想让自己成长的快些再快些。她会用自己的努力，让更多的人了解云南，爱上云南菜，记住三姐云南菜！
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责任编辑：Rex_07
