北京的非物质文化遗产
彰显着古都的文化风韵
(资料图片仅供参考)
本期，邀您一同尝非遗
从不同角度探索非遗之美
尝非遗
便宜坊焖炉烤鸭技艺
便宜坊焖炉烤鸭
源于明永乐14年
由一南方人在北京米市胡同创办
开始以经营烧鸭和桶子鸡为主
距今已有六百余年历史
2008年
便宜坊焖炉烤鸭技艺入选
第二批国家级非物质文化遗产名录
不同于全聚德的挂炉烤鸭
便宜坊烤鸭采用焖炉的制作方法
利用地炉
以“暗火”将鸭烤熟
接近南方的烧鹅做法
特点是控制整体的温度
将鸭子在不见明火下
仍可处理到外脆肉嫩
完美呈上
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责任编辑：Rex_12
